Le saviez-vous

La cuisine cambodgienne apporte un soin extrême à la préparation des ingrédients. Choisies pour leur saveur mais aussi pour leur couleur, les épices sont grillées et pilées, seulement pilées, ou simplement écrasées, en fonction de leur nature et de l’usage qu’on leur destine. Rien ne se perd, et on mêle volontiers dans un plat, différentes parties d’une même plante : racines et feuilles de coriandre, feuilles et pulpes de tamarin, tiges et feuilles de citronnelle…

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Pénétrez dans le royaume des saveurs de l'Asie PDF Imprimer Envoyer
Saveurasie.com est né d’une bande de copains qui souhaitent faire découvrir et partager aux internautes, les saveurs culinaires en provenance du Cambodge et d’autres pays du Sud-est asiatique. Grâce aux fiches descriptives et pratiques, vous découvrirez le monde des épices, des herbes aromatiques, des fruits et légumes exotiques méconnaissables en France et vous apprendrez à cuisiner des pates et bouillons. Les recettes seront alors faciles à déchiffrer.
 
[Livre] Au Pays de la Pomme Cythère PDF Imprimer Envoyer
Envie de découvrir ou de faire découvrir une authentique cuisine khmère ? Envie de contribuer à perpétuer un aspect essentiel de la culture khmère ? Envie de transmettre le savoir culinaire aux générations futures ?
 
La sauce de poisson façon Kampot à la reconquête du marché cambodgien PDF Imprimer Envoyer

Difficile d'imaginer, en visitant l'usine Treuy Koh de Kampot, que quelque 100 000 litres de saumure de poisson en sortent chaque mois, écoulés sur les marchés de Phnom Penh et des principales villes du Cambodge. La production reste en effet très artisanale : poissons et sel (de Kampot) macèrent tranquillement au fond de grands fûts, dans un hangar de tôles naturellement chauffé par le soleil.

 

Ustensiles utiles

Pour vous lancer dans la préparation culinaire, vous n'avez besoin que de quelques ustensiles maison comme un wok, une spatule à bord arrondi, un mortier, un billot et un hachoir bien tranchant...
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Kesako ?

Anone (chérimole) :
Anone est le nom générique qui est tantôt donné au corossol,  à la pomme cannelle ou encore à la chérimole. Ce sont les écailles qui permettent de les différencier ainsi que leur taille.
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Epices et vertus médicinales

Les épices peuvent avoir des vertus médicinales puisqu'elles proviennent des plantes naturelles. A en croire la sagesse populaire, il y aurait des épices qui sont susceptibles de guérir de tous les maux.
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