Le saviez-vous ?

Plats solide et liquide
Dans chaque repas cambodgien, on voudrait qu'il y ait au moins un plat liquide, samlô, et un plat solide comme un sauté, cha, ou grillé aing. A la campagne, le plat liquide est primordial et le plat solide est souvent remplacé par un aliment bouilli ou séché.

Idées recettes...

Insolites !

Pour beaucoup de paysans cambodgiens, la viande reste un luxe : poulets ou porcs apparaissent essentiellement dans les repas de fête. De ce fait, le plat quotidien se compose essentiellement d’une grosse quantité de riz accompagné d’une soupe aigre-douce à base de tamarin mélangée avec un peu de viande ou de poisson aux légumes cultivés dans le jardin. Bien qu’un paysan puisse répugner à l’idée de tuer un buffle, il n’hésite pourtant pas à attraper tout ce que dame nature peut lui fournir : insectes, araignées, serpents ou encore fourmis !

A lire aussi

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Tamarindus indica, Ampeul (kh)

Aspect :
Fruit du tamarinier. Longues gousses de couleur marron clair. La cosse, fragile, renferme des graines dures et luisantes enveloppées dans une pulpe comestible brune et acide.

Saveur :
La pulpe est utilisée en cuisine pour son arôme aigre doux mais fruité avec un arrière goût de pruneau et d’orange. Son goût aigre et fruité s’associe bien avec l’âcreté du piment.
 
Le choisir et le conserver :
La pâte de tamarin se conserve très longtemps.
 
Recette :
Largement utilisé comme acidulant, frais ou en pâte, le tamarin préparé est conditionné en purée qu’il faudra tremper dans de l’eau chaude pour le réhydrater puis le filtrer. Le fruit frais peut être consommé avec du sel et du piment. Mûr et pilé, il rentre dans la composition de certaines sauces.
 
Le saviez-vous ?
La pulpe du tamarin révèle des vertus laxatives douces. Elle peut servir également pour traiter les bronchites. Le tamarin sert à nettoyer le cuivre en saupoudrant de sel. Enfin, les feuilles, l'écorce et le bois ont des usages médicinaux.

Recette suggérée :
soupe acide khmère (samlor michiu khmer)
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