Le saviez-vous ?

Dans la campagne cambodgienne, vous découvrirez qu'il suffit d'un bon feu, d'eau, de quelques couteaux, d'un mortier et d'un pilon, et d'un wok pour préparer des mets savoureux.

Idées recettes...

Insolites !

Pour beaucoup de paysans cambodgiens, la viande reste un luxe : poulets ou porcs apparaissent essentiellement dans les repas de fête. De ce fait, le plat quotidien se compose essentiellement d’une grosse quantité de riz accompagné d’une soupe aigre-douce à base de tamarin mélangée avec un peu de viande ou de poisson aux légumes cultivés dans le jardin. Bien qu’un paysan puisse répugner à l’idée de tuer un buffle, il n’hésite pourtant pas à attraper tout ce que dame nature peut lui fournir : insectes, araignées, serpents ou encore fourmis !

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Basilic thaï Imprimer Envoyer

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Ocimum basilicum « thai queen », chi nieng vong (kh)

Aspect :
Le basilic thaï est pourvu de feuilles fines et pointues, sa tige et ses fleurs sont de couleur pourpre. Semblable au basilic occidental, le basilic thaï est plus foncé.
 
Saveur :
Son goût est légèrement anisé et agréablement poivré avec des pointes de menthe et de réglisse.
 
Recette :
Quelques feuilles suffisent pour décorer et parfumer les salades  et les soupes épicées. Pour conserver tout son arôme et son parfum, mieux vaut en incorporer une petite quantité dans les plats au cours de cuisson et ajoutez le reste au moment de servir. Le basilic noircit facilement lorsque vous coupez les feuilles ou que vous les froissez.
 
Le conserver :
Le basilic étant délicat et périssable, enveloppez-le dans du papier absorbant, puis dans un sac plastique bien fermé que vous garderez au réfrigérateur pendant un ou deux jours.
 
Le saviez-vous ?
L’infusion des feuilles soigne efficacement le rhume et la bronchite. L’huile essentielle a une action sur le système digestif et neurovégétatif. Le basilic serait aussi un antidépresseur.
En Inde, pays dont elle est originaire, cette plante est sacrée et n’est donc pas utilisée pour l’alimentation.  En Europe au Moyen-âge elle faisait partie des plantes de la sorcellerie.
 
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