Le saviez-vous ?

Les nouilles sous toutes les formes
Qu’elles soient carrées, rondes, épaisses ou translucides, la diversité des nouilles est sans limite. Au Cambodge, on mange des nouilles à tout moment de la journée et aussi bien lors des repas les plus simples que pour un somptueux festin. Il existe des nouilles à base de farine de blé ou de farine de riz, fraîches ou séchées et de différentes épaisseurs. Les nouilles peuvent se cuisiner de multiples façons : sautées à la poêle, dans les potages, en accompagnement de plats de viande. Poulets, canards ou porcs rôtis, crevettes, légumes et pousses de soja constituent les garnitures les plus appréciées d’un plat de nouilles.

Idées recettes...

Insolites !

Nouilles de riz, de soja, de blé, de vermicelles, l’Asie en mange à toutes heures et constituent à elles seules un repas. Des plats à base de nouilles sont élaborés avec toutes sortes de légumes, de crevettes, de viande de boeuf sautée. Les garnitures sont variées : ail, oignons, piments frais, ciboulettes. La politesse cambodgienne veut que l’on manifeste le plaisir de manger les nouilles par des bruyants lapements et claquements de langue et ce, même dans les restaurants les plus chics !

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Basilic thaï Imprimer Envoyer

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Ocimum basilicum « thai queen », chi nieng vong (kh)

Aspect :
Le basilic thaï est pourvu de feuilles fines et pointues, sa tige et ses fleurs sont de couleur pourpre. Semblable au basilic occidental, le basilic thaï est plus foncé.
 
Saveur :
Son goût est légèrement anisé et agréablement poivré avec des pointes de menthe et de réglisse.
 
Recette :
Quelques feuilles suffisent pour décorer et parfumer les salades  et les soupes épicées. Pour conserver tout son arôme et son parfum, mieux vaut en incorporer une petite quantité dans les plats au cours de cuisson et ajoutez le reste au moment de servir. Le basilic noircit facilement lorsque vous coupez les feuilles ou que vous les froissez.
 
Le conserver :
Le basilic étant délicat et périssable, enveloppez-le dans du papier absorbant, puis dans un sac plastique bien fermé que vous garderez au réfrigérateur pendant un ou deux jours.
 
Le saviez-vous ?
L’infusion des feuilles soigne efficacement le rhume et la bronchite. L’huile essentielle a une action sur le système digestif et neurovégétatif. Le basilic serait aussi un antidépresseur.
En Inde, pays dont elle est originaire, cette plante est sacrée et n’est donc pas utilisée pour l’alimentation.  En Europe au Moyen-âge elle faisait partie des plantes de la sorcellerie.
 
Recettes suggérées :
 Rouleaux de printemps
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