Le saviez-vous ?

Manger du riz
Lorsque les Cambodgiens parlent de manger, ils disent tous "manger du riz". Selon le statut social de l’interlocuteur, il existe plusieurs façons de dire "manger" : pisa bay, totuol tien bay, niam bay. Les villageois utilisent plutôt le terme de si bay et hop bay pour les administrateurs et les étrangers. Enfin, on se doit utiliser le verbe soay pour le roi et chan pour les moines.

Idées recettes...

Insolites !

L’art d’accommoder les insectes
Ceux qui aiment croquer ces bestioles doivent faire très attention : ils peuvent être très sains parce qu’ils sont plus riches en protéines et plus pauvres en lipides que le bœuf, mais ne sont pas propres à la consommation. Faites les bien cuire et jetez la tête, les ailes et tout spécialement les poils des pattes parce qu’ils peuvent entrainer des allergies, des crises d’hémorroïdes et des démangeaisons dans la gorge jusqu'à vous faire vomir.

Galanga Imprimer Envoyer

( 2 Votes )

Alpinia galanga, rumdeng (kh)

Aspect :
Racine fraîche ou séchée. De la même famille que le gingembre, appelé également « gingembre doux », le galanga blanc crémeux est petit, noueux et boursouflé. Optez pour les jeunes pousses à l’aspect rose tendre.

Saveur :
Bien que sa chair soit ligneuse et coriace, sa saveur piquante exhale un arôme boisé assez mentholé.

Le choisir et le conserver :
On trouve le galanga en tranches fraîches ou séchées, entier ou en poudre dans les épiceries orientales. Evitez d’acheter en entier car il est difficile à préparer.
 
Recette :
Le galanga est un élément de base de la cuisine asiatique. Emincez très finement le galanga avant de le rincer et de le plonger dans le curry, un ragoût épicé ou une soupe. Trop épicé, il s’emploie toujours cuit et l’abus de cette racine nuirait à la saveur du plat.
 
Le saviez-vous ?
De la poudre de galanga soulage les démangeaisons et autre irritations cutanées.

Recette suggérée :
Kroeung
Commentaires (0)Add Comment

Un commentaire, une suggestion ?
Réduire l'éditeur | Agrandir l'éditeur

security code
Entrez les caractères affichés


busy
 

Ustensiles utiles

Pour vous lancer dans la préparation culinaire, vous n'avez besoin que de quelques ustensiles maison comme un wok, une spatule à bord arrondi, un mortier, un billot et un hachoir bien tranchant...
La suite

Kesako ?

Anone (chérimole) :
Anone est le nom générique qui est tantôt donné au corossol,  à la pomme cannelle ou encore à la chérimole. Ce sont les écailles qui permettent de les différencier ainsi que leur taille.
La suite

Epices et vertus médicinales

Les épices peuvent avoir des vertus médicinales puisqu'elles proviennent des plantes naturelles. A en croire la sagesse populaire, il y aurait des épices qui sont susceptibles de guérir de tous les maux.
La suite