Le saviez-vous ?

Les nouilles sous toutes les formes
Qu’elles soient carrées, rondes, épaisses ou translucides, la diversité des nouilles est sans limite. Au Cambodge, on mange des nouilles à tout moment de la journée et aussi bien lors des repas les plus simples que pour un somptueux festin. Il existe des nouilles à base de farine de blé ou de farine de riz, fraîches ou séchées et de différentes épaisseurs. Les nouilles peuvent se cuisiner de multiples façons : sautées à la poêle, dans les potages, en accompagnement de plats de viande. Poulets, canards ou porcs rôtis, crevettes, légumes et pousses de soja constituent les garnitures les plus appréciées d’un plat de nouilles.

Idées recettes...

Insolites !

Superstition
Ne piquez jamais vos baguettes verticalement dans un bol de riz : cela rappelle aux Cambodgiens l’encens qu’ils font brûler dans les temples à la mémoire de leurs ancêtres.

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Alpinia galanga, rumdeng (kh)

Aspect :
Racine fraîche ou séchée. De la même famille que le gingembre, appelé également « gingembre doux », le galanga blanc crémeux est petit, noueux et boursouflé. Optez pour les jeunes pousses à l’aspect rose tendre.

Saveur :
Bien que sa chair soit ligneuse et coriace, sa saveur piquante exhale un arôme boisé assez mentholé.

Le choisir et le conserver :
On trouve le galanga en tranches fraîches ou séchées, entier ou en poudre dans les épiceries orientales. Evitez d’acheter en entier car il est difficile à préparer.
 
Recette :
Le galanga est un élément de base de la cuisine asiatique. Emincez très finement le galanga avant de le rincer et de le plonger dans le curry, un ragoût épicé ou une soupe. Trop épicé, il s’emploie toujours cuit et l’abus de cette racine nuirait à la saveur du plat.
 
Le saviez-vous ?
De la poudre de galanga soulage les démangeaisons et autre irritations cutanées.

Recette suggérée :
Kroeung
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