Le saviez-vous ?

Plats solide et liquide
Dans chaque repas cambodgien, on voudrait qu'il y ait au moins un plat liquide, samlô, et un plat solide comme un sauté, cha, ou grillé aing. A la campagne, le plat liquide est primordial et le plat solide est souvent remplacé par un aliment bouilli ou séché.

Idées recettes...

Insolites !

Bobor
Lorsque le riz vient à manquer, les Cambodgiens ont une astuce : faire gonfler le riz avec de l'eau pour mieux caler l'estomac en mitonnant une soupe de riz (bobor). Il y a un dicton : "faute de riz, on mange de la bouillie". Mais la bouillie de riz n'est pas considérée comme un plat ingrat : on apprécie beaucoup pour sa vertu reconstituante. En effet, on conseille le fameux bobor aux malades comme aux nourissons.
Galanga Imprimer Envoyer

( 2 Votes )

Alpinia galanga, rumdeng (kh)

Aspect :
Racine fraîche ou séchée. De la même famille que le gingembre, appelé également « gingembre doux », le galanga blanc crémeux est petit, noueux et boursouflé. Optez pour les jeunes pousses à l’aspect rose tendre.

Saveur :
Bien que sa chair soit ligneuse et coriace, sa saveur piquante exhale un arôme boisé assez mentholé.

Le choisir et le conserver :
On trouve le galanga en tranches fraîches ou séchées, entier ou en poudre dans les épiceries orientales. Evitez d’acheter en entier car il est difficile à préparer.
 
Recette :
Le galanga est un élément de base de la cuisine asiatique. Emincez très finement le galanga avant de le rincer et de le plonger dans le curry, un ragoût épicé ou une soupe. Trop épicé, il s’emploie toujours cuit et l’abus de cette racine nuirait à la saveur du plat.
 
Le saviez-vous ?
De la poudre de galanga soulage les démangeaisons et autre irritations cutanées.

Recette suggérée :
Kroeung
Commentaires (0)Add Comment

Un commentaire, une suggestion ?
Réduire l'éditeur | Agrandir l'éditeur

security code
Entrez les caractères affichés


busy
 

Ustensiles utiles

Pour vous lancer dans la préparation culinaire, vous n'avez besoin que de quelques ustensiles maison comme un wok, une spatule à bord arrondi, un mortier, un billot et un hachoir bien tranchant...
La suite

Kesako ?

Anone (chérimole) :
Anone est le nom générique qui est tantôt donné au corossol,  à la pomme cannelle ou encore à la chérimole. Ce sont les écailles qui permettent de les différencier ainsi que leur taille.
La suite

Epices et vertus médicinales

Les épices peuvent avoir des vertus médicinales puisqu'elles proviennent des plantes naturelles. A en croire la sagesse populaire, il y aurait des épices qui sont susceptibles de guérir de tous les maux.
La suite