Le saviez-vous ?

Le syndrome du restaurant chinois
Le glutamate ou  monoglutamate de sodium est un exhausteur de goût. Il ne sert pas à modifier les saveurs, mais à les intensifier. Chez certains personnes, cet exhausteur peut déclencher des migraines et d'autres réactions typiques. Cela est toutefois beaucoup moins fréquent qu'on ne le pense...

Idées recettes...

Insolites !

Nouilles de riz, de soja, de blé, de vermicelles, l’Asie en mange à toutes heures et constituent à elles seules un repas. Des plats à base de nouilles sont élaborés avec toutes sortes de légumes, de crevettes, de viande de boeuf sautée. Les garnitures sont variées : ail, oignons, piments frais, ciboulettes. La politesse cambodgienne veut que l’on manifeste le plaisir de manger les nouilles par des bruyants lapements et claquements de langue et ce, même dans les restaurants les plus chics !
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Alpinia galanga, rumdeng (kh)

Aspect :
Racine fraîche ou séchée. De la même famille que le gingembre, appelé également « gingembre doux », le galanga blanc crémeux est petit, noueux et boursouflé. Optez pour les jeunes pousses à l’aspect rose tendre.

Saveur :
Bien que sa chair soit ligneuse et coriace, sa saveur piquante exhale un arôme boisé assez mentholé.

Le choisir et le conserver :
On trouve le galanga en tranches fraîches ou séchées, entier ou en poudre dans les épiceries orientales. Evitez d’acheter en entier car il est difficile à préparer.
 
Recette :
Le galanga est un élément de base de la cuisine asiatique. Emincez très finement le galanga avant de le rincer et de le plonger dans le curry, un ragoût épicé ou une soupe. Trop épicé, il s’emploie toujours cuit et l’abus de cette racine nuirait à la saveur du plat.
 
Le saviez-vous ?
De la poudre de galanga soulage les démangeaisons et autre irritations cutanées.

Recette suggérée :
Kroeung
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