Le saviez-vous ?

Plats solide et liquide
Dans chaque repas cambodgien, on voudrait qu'il y ait au moins un plat liquide, samlô, et un plat solide comme un sauté, cha, ou grillé aing. A la campagne, le plat liquide est primordial et le plat solide est souvent remplacé par un aliment bouilli ou séché.

Idées recettes...

Insolites !

Pour beaucoup de paysans cambodgiens, la viande reste un luxe : poulets ou porcs apparaissent essentiellement dans les repas de fête. De ce fait, le plat quotidien se compose essentiellement d’une grosse quantité de riz accompagné d’une soupe aigre-douce à base de tamarin mélangée avec un peu de viande ou de poisson aux légumes cultivés dans le jardin. Bien qu’un paysan puisse répugner à l’idée de tuer un buffle, il n’hésite pourtant pas à attraper tout ce que dame nature peut lui fournir : insectes, araignées, serpents ou encore fourmis !

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Liste des épices et herbes
L’épice est issue d’une partie d’une plante aromatique a forte concentration d’arôme. A l’origine, l’épice peut être une racine (ginseng), une écorce (cannelle), une gousse (ail), un fruit (moutarde), une graine (sésame) ou bien une fleur (safran).
On désigne le mot "herbe" toutes les feuilles ou tiges de plantes qui parfument ou soignent.
Aujourd’hui, il est facile de trouver des épices et des herbes aromatiques dans les grandes surfaces et dans des boutiques spécialisées. Il suffit ensuite de les utiliser avec précaution dans les recettes afin de parfumer  les plats sans dissimuler leurs propres arômes.
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# Titre de l'article Clics
1 Ail 57240
2 Anis étoilé (badiane) 54046
3 Basilic thaï 39874
4 Cardère 39359
5 Ciboulette chinoise 34320
6 Citronnelle 36838
7 Coriandre 59146
8 Curcuma 65080
9 Galanga 47689
10 Galanga camphré 61570
11 Gingembre 58446
12 Menthe 58615
13 Vap ca 38583

Ustensiles utiles

Pour vous lancer dans la préparation culinaire, vous n'avez besoin que de quelques ustensiles maison comme un wok, une spatule à bord arrondi, un mortier, un billot et un hachoir bien tranchant...
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Kesako ?

Anone (chérimole) :
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Epices et vertus médicinales

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